Γέροντα Παστιτσίου: Η αυθεντική μπεσαμέλ!

Στα μέσα του Σεπτέμβρη του 2012 η Ελλάδα συνταράχτηκε από το συνταράχτηκε από την αποκάλυψη του Γέροντα  Παστιτσίου. Σελίδες επί σελίδων γράφτηκαν για τον Παστίτσιο, αλλά καμία για την θαυματουργή μπεσαμέλ του. Μετά από πάρα πολύ κόπο καταφέραμε να βρούμε την αυθεντική συνταγή του Γέροντα και με πολύ χαρά σας την παρουσιάζουμε.

Υλικά 

150 gr βούτυρο (πέντε γεμάτες κουταλιές της σούπας)

150 gr γάλα (τέσσερις κουταλιές τις σούπας)

1 lt γάλα (στο κουτί του)

1 αυγό (countable)

1 πρέζα μοσχοκάρυδο (ό,τι καταλαβαίνεις)

Αλάτι, πιπέρι (κατά το δοκούν)

Εκτέλεση

1.  Κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και περιμένουμε να λιώσει (όχι να κάψει).
2. Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι και ξεκινάμε το ανακάτεμα. Σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι να μη μυρίζει αλευρίλα η μπεσαμέλ. Το ανακάτεμα καλό θα ήταν να γίνει με σύρμα. Περιμένουμε μέχρι το αλεύρι να ψηθεί καλά και να πάρει ένα βαθύ κίτρινο χρώμα.
3. Πάμε την κατσαρόλα στο δίπλα μάτι (να είναι κρύο) και προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Πάντα περιμένουμε το μίγμα να ρουφήξει το γάλα που το ρίχνουμε πριν του ρίξουμε άλλο.  Καλό θα ήταν το γάλα να είναι ζεστό, αλλά μετά ποιος πλένει;
4. Τοποθετούμε πάλι την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το ανακάτεμα δεν έχει σταματήσει και ούτε θα σταματήσει (τα αγαθά κόποις κτώνται) αλλιώς κολλάει κάτω και πέταμα.  Όταν δούμε ότι έχουμε μια ωραία κρέμα κατεβάζουμε από την φωτιά.
5. Προσθέτουμε το αυγό, με λίγη εμπειρία ξέρεις ότι δε πρέπει να το ρίξεις όταν η κέρμα βράζει.  Τελειώνουμε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι. 

Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Ανάλογα με το πόσο νερουλή την θέλετε αφαιρείται ή προσθέτετε αλεύρι (την επόμενη φορά). Η μόνη δυσκολία της είναι ότι θέλει όλη σου την προσοχή στο ανακάτεμα. Εκτός από την κλασική εκδοχή, όταν έχει μακαρόνια από κάτω (λέγε με παστίτσιο) και όταν έχει πατάτες - μελιτζάνες (λέγε με μουσακά) μπορεί να σκεπάσει όποια γουρουνιά σκεφτείτε.

Η συνταγή είναι αφιερωμένη στον Rhino ένεκα των γενεθλίων του...